Ljubitelji kuvanja su podelili bezbroj trikova kako da spreče suze dok seku crni luk – od hlađenja luka u frižideru pre sečenja, korišćenja ventilatora koji duva paru, pa do nošenja naočara za zaštitu očiju. Međutim, istraživači sa Univerziteta Kornel možda su upravo otkrili najbolji, naučno dokazan način da zaustavite suze dok sečete luk.
Prema fizikalnom radu objavljenom na arXiv-u, otvorenom arhivu za naučne članke, korišćenje oštrog noža i pravljenje sporih, kontrolisanih rezova pokazalo se kao najbolji način za smanjenje suza tokom sečenja luka.
Kada se luk seče, on oslobađa jedinjenje poznato kao syn-propanetial-S-oksid, koje aktivira nerve odgovorne za lučenje suza. Zato je tim fizičara odlučio da prouči kako se ovo jedinjenje oslobađa, vizualizujući i kvantifikujući izbacivanje kapljica tokom sečenja luka.
Shutterstock
Da bi to uradili, istraživači su premazali luk crnom sprej farbom kako bi im bilo lakše da vide i prate šta se tačno dešava tokom sečenja. Zatim su postavili kameru velikog broja kadrova u sekundi i počeli sa sečenjem.
Koristeći specijalnu giljotinu, eksperimenti su rađeni sa brzinama sečenja u rasponu od 1,3 do 6,5 stopa u sekundi i debljinama sečiva između 5 i 200 milimetara. Otkrili su da tanja, oštrija sečiva koja su se kretala sporije i sa manje energije proizvode manje kapljica. Sa druge strane, deblja i tupa sečiva izazivaju pravu eksploziju čestica velikom brzinom koje mogu direktno da uđu u oko.
Shutterstock
Pošto su tupa sečiva pre sečenja savijala kožu luka, dolazilo je do nakupljanja pritiska što je rezultiralo jačim ispuštanjem soka. Tupa sečiva su proizvodila i do 40 puta više čestica nego oštra, a brža sečenja su stvarala i do četiri puta više kapljica nego sporija.
Istraživači su takođe eksperimentisali sa lukom koji je bio ohlađen 12 sati u frižideru, i ustanovili su da ohladjeni luk oslobađa „primetno veću količinu“ kapljica u poređenju sa lukom na sobnoj temperaturi, čime je opovrgnuto uobičajeno verovanje.
Bonus video:
Možda vas zanima…
povezane vesti
